Normes HACCP
LES DOCUMENTS
COUP DE COLERE Donnez nous les moyens de respecter l'HACCP.
Cessons de nous mettre la tête dans le sable et de faire porter le chapeau des incompétences. A lire et à commenter
Fiche : "contrôle des températures"
Ouvrir une boite de conserve de façon citoyenne
Le texte présente le cadre réglementaire général pour l'hygiène de la restauration collective à caractère social. En complément il s'attache à définir un certain nombre de moyens et de paramètres chiffrés tels des temps et des températures. Ces moyens doivent permettre de garantir la sécurité des consommateurs de la restauration collective à caractère social. Le texte est essentiellement axé sur la notion d'autocontrôles définis et mis en œuvre par les professionnels. La réalisation de ces autocontrôles et l'application des bonnes pratiques d'hygiène qui doit résulter de l'étude des méthodes de travail permettent dans la plupart des cas de définir des moyens différents de ceux indiqués dans le texte réglementaire.
Tous nos liens en rapport avec l'hygiène et l'HACCP
LES OUTILS
Hygiène des surfaces
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| Les lames gélosées Voir le test en photos |
Les boites contact Voir le test en photos |
Etuve idéale pour le développement des germes. Lecture après 12 h d'incubation à utiliser avec les lames gélosées |
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| Sonde à visée laser | Sonde à cordon | Thermo boutons |
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Indispensable pour la mesure de l'acidité des réalisations culinaires. Mise au point des mousses, étalonnage des sauces par ex.
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Le nouveau pH mètre de poche, pratique et facile à étalonner. Sonde interchangeables et précision irréprochable
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Elles permettent de contrôler visuellement le taux de pH dans une préparation liquide. Moins contraignant dans l'utilisation que le
pH mètre mais moins précis. |
Divers
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| Destructeur d'insectes |
Réfractometre : Double lecture (0 à 90° Brix)
Utilisation du réfractometre et de sorbetometre à main |
Sourcehttp://chefsimon.com
